인슐린 저항성과 제2형 당뇨병에서 식이섬유의 역할
식이섬유란 우리 몸이 소화기관의 상부에서 분해할 수 없는 식품에서 발견되는 복합 물질을 말합니다. 여기에는 주로 통곡물 시리얼, 과일, 채소, 콩과 식물에서 나오는 탄수화물과 리그닌이 포함되며, 이들 모두에는 다양한 유형의 섬유질이 있습니다. 예를 들어, 통곡물 식품은 일반적으로 약 12%의 섬유질을 함유하고 있으며, 대부분은 곡물에서 발견되는 불용성 섬유질입니다. 통곡물을 더 많이 섭취하는 것은 이러한 시리얼 섬유질을 더 많이 섭취하는 것과 밀접한 관련이 있습니다. 식이섬유는 물에 용해되는 방식에 따라 분류되는 경우가 많지만 젤 형성 방식, 두께(점도), 장내 세균이 발효하는 속도 등 다른 특성도 중요합니다. 젤을 형성하고 쉽게 발효되는 수용성 섬유질은 과일, 특정 야채, 보리, 귀리와 같은 곡물에서 ..
2024. 6. 23.